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什么是炒青绿茶、烘青绿茶、晒蒸?【涨知识!涨知识!】

发布时间:2019-06-12 点击数:

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  答:炒青绿茶:杀青、干燥的方式为锅炒的绿茶即为炒青绿茶。炒青绿茶经揉捻,成品茶有长条形、圆珠形、扁形、螺形等不同的形状,又称为长炒青、圆炒青、扁炒青等。

  烘青绿茶:直接烘干的茶叶称为烘青绿茶。烘青绿茶是用烘笼烘干的,烘青绿茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯,香气一般不及炒青高,少数烘青名茶品质特优。

  晒青绿茶:晒青绿茶是锅炒青后用日光进行晒干的。晒青绿茶多作为加工黑茶的原料茶,在湖南、湖北、广东、广西、四川、云南、贵州等地出产。

  蒸青绿茶:以蒸汽杀青是我国古代的茶青方法,利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性。形成干茶色泽深绿,茶汤浅绿和茶底青绿的“三绿”的品质特征。

  通常按照杀青和干燥方式,将绿茶分为四种:炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。

  杀青、干燥的方式为锅炒的绿茶即为炒青绿茶。炒青绿茶经揉捻,成品茶有长条形、圆珠形、扁形、螺形等不同的形状,又称为长炒青、圆炒青、扁炒青等。

  炒青绿茶中,扁形茶如龙井、竹叶青等;针形茶如信阳毛尖、安化松针、南京雨花茶等;卷曲形茶如碧螺春、都匀毛尖等;圆形茶如涌溪火青;芽形茶如黄山毛峰、金寨翠眉、金山翠芽等;片形茶如六安瓜片。

  炒青绿茶中有一些特种炒青绿茶,为了保持叶形完整,最后干燥工序需进行烘干。

  直接烘干的茶叶称为烘青绿茶。烘青绿茶是用烘笼烘干的,烘青绿茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯,香气一般不及炒青高,少数烘青名茶品质特优。

  炒青绿茶因其外形可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形烘青绿茶主要产茶区都有生产;尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市。烘青绿茶中品质特优的名茶有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾渚紫笋、江白绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、南糯白毫等。

  晒青绿茶是锅炒青后用日光进行晒干的。晒青绿茶多作为加工黑茶的原料茶,在湖南、湖北、广东、广西、四川、云南、贵州等地出产。

  晒青绿茶以云南大叶种绿茶的品质最好,被称为“滇青”,是制作普洱茶的原料;其他如川青、黔青、桂青、鄂青等各具特色。

  以蒸汽杀青是我国古代的茶青方法,利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性。形成干茶色泽深绿,茶汤浅绿和茶底青绿的“三绿”的品质特征。

  蒸青绿茶香气较闷,带青气,涩味也较重,不如锅炒杀青的绿茶鲜爽。我国生产少量蒸青绿茶,主要品种有产于湖北恩施的恩施玉露,浙江、福建和安徽也有出产。

  不同工艺造就了不同的绿茶,风味上各有千秋,但总体来说还是炒青绿茶的优质品种较为多些,就像黄山毛峰、西湖龙井、碧螺春都是炒青绿茶的经典之作。

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